饭店里蟹煲怎么做

蟹煲是一道非常受欢迎的海鲜美食，常见于中餐馆和海鲜饭店。它的主要原料是新鲜的螃蟹，配合其他食材烹饪而成。下面我将介绍一种经典的蟹煲的做法。

材料：

- 新鲜螃蟹 2只

- 干贝 6-8个

- 虾仁 150克

- 宽粉 100克

- 干贝汤 适量

- 姜蒜葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 耗油 适量

- 鲜榨蟹黄酱（螃蟹黄肉） 适量

步骤：

1. 准备工作：将螃蟹洗净，用刀砍成大块备用。干贝用水泡软备用。将姜蒜葱切末备用。

2. 预处理蟹：将螃蟹块放入开水中焯水2-3分钟，用剪刀剪开蟹壳，取出肉质备用。将螃蟹黄部分挖出备用。

3. 炒制料汁：热锅加入适量耗油，放入姜蒜葱炒香，加入鲜榨蟹黄酱炒匀，再加入少量料酒，炒出蟹香味。加入适量的干贝汤煮沸。

4. 煮饭底：煮一锅沸水，将宽粉放入焯水中煮熟备用。

5. 炒制食材：热锅加入适量耗油，放入姜蒜葱炒香，加入干贝、虾仁炒熟，然后把炒好的食材放入煮好的料汁中焖一会，让食材吸入汤汁的香味。

6. 完成蟹煲：将焖好的食材倒入带盖的锅中，放入蟹黄肉以及事先准备好的螃蟹肉块，加入适量的咸鸡精和盐，用文火焖煮10分钟至蟹肉变红熟透。

7. 上桌享用：将煮好的宽粉放在蟹煲上，撒上葱花和胡椒粉，趁热享用。

蟹煲的做法其实相对来说比较简单，关键在于保持食材的新鲜和煮好的汤汁的香醇。相信只要按照上述步骤进行操作，你也可以在家制作出美味的蟹煲。